［リレー連載］ 俺たちの経営哲学

米山 久氏 ［APカンパニー社長］
料理の質の向上こそが従業員をやる気にさせる

土壇場の経営学

正垣 泰彦氏 [サイゼリヤ会長］
不況に負けない ヒットメニューを作るには？

愛される接客

新川 義弘氏 ［ HUGE社長］
料理をおいしくする魔法の言葉って？

小さな繁盛店の作り方

宇野 隆史氏 [楽コーポレーション社長]
本当にお客の目線に立つなら「安売り」だけに頼るな！

大久保 一彦の「今これをやれ！！」

1年の計は2月にあり！ 今こそ年間計画を立てよ

読者の知恵

帰り際のサービスで喜ばれていることは？

コミック 新・さすらいの再建人マサが行く！

[第34話] 上手な予約の断り方

どうしてくれる！？ クレーム担当者の奮闘日記

クレームを恐れてマニュアルに縛られるな

新・悩み解決クリニック

「燈明酒家torch」 （多国籍料理店、三重県津市）
「世界の料理」をコンセプトに特徴出したが、客数が伸び悩む

地方発 注目繁盛店ここにあり！！

「サバの駅」（サバ料理専門店、青森県八戸市）
専門店らしい料理と知識で全国のサバファンを魅了

分煙レボリューションSpecial　

HCJ2010開催 ・ 注目ブース紹介
分煙に関する大型総合展示が初登場　求められる店舗環境の整備

• 儲かる料理哲学

  村田 吉弘氏 [菊乃井代表取締役]　　
  ダメな料理人と一流の料理人　分けるのは「仮説検証力」だ

• 100円高く！ 魅せる盛り付け術

  ＜オムライス＞ ドレスに見立ててクチコミ効果も抜群

• 繁盛食材

  ＜東京うど＞ えぐみが少なく、どんな料理にも合う “名脇役”

• 厨房拝見

  「トンカツと和食の店 長八」（トンカツ ・ 和食店、横浜市）
  　オーナーのアイデア満載、先進的な機器が稼動する厨房