メニューグランプリで優勝する方法を教えます！

提言

他店を気にしなくなった店はすぐに進化を止めてしまう

土壇場の経営学
経営者としての能力を高め今より良い店を作るには

正垣 泰彦 氏 ［サイゼリヤ会長］

欲の経営
スタッフ間や店舗間でお客様の共有はできていますか？

新川 義弘 氏 ［HUGE社長］

＜リレー連載＞ 俺たちの経営哲学
前半戦をうまく戦えなかった飲食店に、今、必要な事

松村 厚久 氏 ［ダイヤモンドイニング社長］

小さな繁盛店の作り方
どんな大手が相手でも個人店が勝つ方法はある

宇野 隆史 氏 ［楽コーポレーション社長］

儲かる料理哲学
外国人が修業できるよう日本は門戸を開くべきだ

村田 吉弘 氏 ［菊乃井 代表取締役］

コミック／新・さすらいの再建人マサが行く！

＜第41話＞ コスト削減はどこからすべき？

大久保 一彦の「今これをやれ!!」

人件費を削るには人数より作業のムダを減らせ

どうしてくれる !?　クレーム担当者の奮闘日記

後悔しない初期対応のコツ

新・悩み解決クリニック

夜の来店客が少なく苦戦、平日夜の売り上げを伸ばしたい

地方発 注目繁盛店ここにあり！

若者心を絶妙に掌握、坪月商60万の戦略

読者の知恵

常連客を増やすためにどんな工夫をしていますか？

犬養 裕美子の冒険するレストラン

産地ブームの中、自家製食材で勝負。野菜メニューが人気のイタリアン

分煙レボリューションSpecial

「禁煙条例は一定程度、業積にマイナス」 神奈川の実態を調査会社が発表

100円高く！魅せる盛り付け術

＜酢の物＞

繁盛食材

＜鮮魚居酒屋便＞

厨房拝見

「キヤノンファインテック 本社開発センター食堂」
（社員食堂、埼玉県三郷市）

記者の視点

農水産物輸出の拡大を牽引　国が外食に期待する理由

知っておきたい店情報

• 「元祖ぶっち切り寿司 魚心 新宿総本店」（寿司ダイニング、東京・新宿）
  中国人団体客呼び込み月商250万円プラス！ 暇な時間帯に月2000〜3000人の来店確保
• 「ほんまもん、日本橋ワヰン酒場」（店舗広告型業態、東京・日本橋）
  集客力のある店舗を広告媒体として活用
• 「子連れ 記念日 ベビータイ＆スアータイ」（タイ料理店、東京・新宿）
  子連れ客専用の貸し切り営業で月商と収益効率をアップ！

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