
毎月1日発行(増刊号2冊を含め年14冊)
購読料金(税込)
1年(14冊)15,800円
3年(42冊)34,800円

2010年2月号 目次
特集
路地裏、シャッター街、ど田舎……。なぜあの店は売れるのか
悪立地でも売る!
目立たない場所や人口が少ない場所にある店が集客で不利なことは間違いない。だが、悪立地でも繁盛している店はある。今回は、ただでさえ不況真っ只中の今にあって、悪条件を克服して繁盛している店を取り上げる。その経営ぶりから悪立地で勝つための鉄則を学んでいただきたい。
- [第1部] 悪立地は克服できる
驚異の急成長チェーン「来来亭」集客力の秘密
- [第2部] 悪立地は克服するには?
- [第3部] 立地事情は変わる
緊急特別対談
「けん」のFCに「寅゛衛門」が参加
消費者の味覚緊急調査
消費者が求める味は「辛」 「旨」
経営者の視点
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[リレー連載] 俺たちの経営哲学
米山 久氏 [APカンパニー社長]
料理の質の向上こそが従業員をやる気にさせる |
土壇場の経営学
正垣 泰彦氏 [サイゼリヤ会長]
不況に負けない ヒットメニューを作るには? |
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愛される接客
新川 義弘氏 [ HUGE社長]
料理をおいしくする魔法の言葉って? |
小さな繁盛店の作り方
宇野 隆史氏 [楽コーポレーション社長]
本当にお客の目線に立つなら「安売り」だけに頼るな! |
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第16回メニューグランプリ 決勝進出10作品が決定!
店舗運営の勘所
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大久保 一彦の「今これをやれ!!」
1年の計は2月にあり! 今こそ年間計画を立てよ |
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読者の知恵
帰り際のサービスで喜ばれていることは? |
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コミック 新・さすらいの再建人マサが行く!
[第34話] 上手な予約の断り方 |
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どうしてくれる!? クレーム担当者の奮闘日記
クレームを恐れてマニュアルに縛られるな |
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新・悩み解決クリニック
「燈明酒家torch」
(多国籍料理店、三重県津市)
「世界の料理」をコンセプトに特徴出したが、客数が伸び悩む |
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地方発 注目繁盛店ここにあり!!
「サバの駅」(サバ料理専門店、青森県八戸市)
専門店らしい料理と知識で全国のサバファンを魅了 |
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分煙レボリューションSpecial
HCJ2010開催 ・ 注目ブース紹介
分煙に関する大型総合展示が初登場 求められる店舗環境の整備 |
メニュー作りの極意
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- 儲かる料理哲学
村田 吉弘氏 [菊乃井代表取締役]
ダメな料理人と一流の料理人 分けるのは「仮説検証力」だ
- 100円高く! 魅せる盛り付け術
<オムライス> ドレスに見立ててクチコミ効果も抜群
- 繁盛食材
<東京うど> えぐみが少なく、どんな料理にも合う “名脇役”
- 厨房拝見
「トンカツと和食の店 長八」(トンカツ ・ 和食店、横浜市)
オーナーのアイデア満載、先進的な機器が稼動する厨房
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必見ニュース
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記者の視点
不況で増える “サラリーマン ・ アルバイター” |
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ざ・にゅーす 一目瞭然
年末年始客足伸びる、
ファミレスや居酒屋健闘 ほか |
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Tech-レストラン
微生物を使いゴミを水と二酸化炭素に 分解する「消滅型生ゴミ処理機」 |
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知っておきたい店情報
- ワンキッチン形式でコストを抑制
7つの専門店の味が楽しめる複合型レストラン
「KollaBo」 (韓国レストラン & カフェ、東京・池袋)
- 日本人の味覚に合った手作りの
各国ソーセージを提供
「ソーセージスタイル 流行 hayari」
(ダイニングバー、東京・恵比寿)
- 鮮魚卸との共同仕入れで
安さを武器にする海鮮居酒屋
「赤坂魚丸」(海鮮居酒屋、東京・赤坂見附)
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