最新号 2010年9月号 目次
特集1
あの店の繁盛は盗める
達人が教える店舗視察の極意
8月6日、ワタミが東京・五反田にオープンした新業態「仰天酒場『和っしょい』」。同店では、専用カードに現金をチャージし、オーダーと支払いは客席に置く小型の注文・決済端末を通して行うという新しいシステムを導入。このアイデアをワタミの桑原豊社長がひらめいたきっかけは、老舗の立ち飲み店を視察したことだった。
【密着ルポ】
- <達人1> 大台フードプロジェクト・貝谷祐晴 社長
- 繁盛店から学び、その上を目指す
- <達人2> 居酒屋「花と竜」・中原健一朗 社長
- 紹介で視察の充実度を上げる
- <達人3> ダイヤモンドダイニング・河内哲也 執行役員・企画開発部長
- 数をこなして繁盛法則を蓄積する
- <達人4> 焼き肉店「薩摩牛の蔵」・田崎貴裕 料理長
- 舌とストップウオッチで実力を測る
【効果的な視察のためのAtoZ】
- どんな店のどこを見るか
- 持ち帰りたいポイントを明確に
- 視察結果をどう生かすか
- 毎月1つの改善で十分に効果あり
- 全国繁盛店の経営者10人に聞いた「視察のこだわり」
- 鳥貴族・大倉忠司 社長インタビュー
- 「ユニクロやニトリから学べることはたくさんある」
特集2
100兆円外食市場に食い込め
こうすればうまくいく中国進出
日本の隣に100兆円規模の巨大外食市場が誕生しようとしている。「中国は怖い」という先入観を捨て、きちんと準備をすれば、個人経営の飲食店でも、中国で繁盛店を作ることは可能だ。無限の可能性を持つ中国で飛躍のチャンスをつかむための基礎知識をお届けする。
- 13億の胃袋が日本の店を待っている
- 【上海編】 日本の常識が通じない国での成功法
- 【香港編】 香港経由・本土行きの賢い中国進出
メニューグランプリ 優勝者スペシャル対談
メニューグランプリで優勝する方法を教えます!
MB(メニューブック)アワード 開催決定!
経営者の視点
- 提言
- 他店を気にしなくなった店はすぐに進化を止めてしまう
- 土壇場の経営学
経営者としての能力を高め今より良い店を作るには - 正垣 泰彦 氏 [サイゼリヤ会長]
- 欲の経営
スタッフ間や店舗間でお客様の共有はできていますか? - 新川 義弘 氏 [HUGE社長]
- <リレー連載> 俺たちの経営哲学
前半戦をうまく戦えなかった飲食店に、今、必要な事 - 松村 厚久 氏 [ダイヤモンドイニング社長]
- 小さな繁盛店の作り方
どんな大手が相手でも個人店が勝つ方法はある - 宇野 隆史 氏 [楽コーポレーション社長]
- 儲かる料理哲学
外国人が修業できるよう日本は門戸を開くべきだ - 村田 吉弘 氏 [菊乃井 代表取締役]
店舗運営の勘所
- コミック/新・さすらいの再建人マサが行く!
- <第41話> コスト削減はどこからすべき?
- 大久保 一彦の「今これをやれ!!」
- 人件費を削るには人数より作業のムダを減らせ
- どうしてくれる !? クレーム担当者の奮闘日記
- 後悔しない初期対応のコツ
- 新・悩み解決クリニック
- 夜の来店客が少なく苦戦、平日夜の売り上げを伸ばしたい
- 地方発 注目繁盛店ここにあり!
- 若者心を絶妙に掌握、坪月商60万の戦略
- 読者の知恵
- 常連客を増やすためにどんな工夫をしていますか?
- 犬養 裕美子の冒険するレストラン
- 産地ブームの中、自家製食材で勝負。野菜メニューが人気のイタリアン
- 分煙レボリューションSpecial
- 「禁煙条例は一定程度、業積にマイナス」 神奈川の実態を調査会社が発表
メニュー作りの極意
- 100円高く!魅せる盛り付け術
- <酢の物>
- 繁盛食材
- <鮮魚居酒屋便>
- 厨房拝見
- 「キヤノンファインテック 本社開発センター食堂」
(社員食堂、埼玉県三郷市)
必見ニュース
- 記者の視点
- 農水産物輸出の拡大を牽引 国が外食に期待する理由
- 知っておきたい店情報
-
-
「元祖ぶっち切り寿司 魚心 新宿総本店」(寿司ダイニング、東京・新宿)
中国人団体客呼び込み月商250万円プラス! 暇な時間帯に月2000〜3000人の来店確保 -
「ほんまもん、日本橋ワヰン酒場」(店舗広告型業態、東京・日本橋)
集客力のある店舗を広告媒体として活用 -
「子連れ 記念日 ベビータイ&スアータイ」(タイ料理店、東京・新宿)
子連れ客専用の貸し切り営業で月商と収益効率をアップ!
-
「元祖ぶっち切り寿司 魚心 新宿総本店」(寿司ダイニング、東京・新宿)
- ニュースランキング
- 今月の本
- Tech − レストラン
- NEW PRODUCTS
- CALENDAR
- 意見・相談用FAXシート
- 編集後記/次号予告
- 広告企画 「鍋料理」
- 広告企画 「カフェ & スイーツ」
単行本のご注文
提携サイト募集



